Múka MANITOBA "00" 10kg 5Stagioni

Múka na kysnuté cestá

Múka Manitoba typ "00" je vyhľadávaná mnohými žienkami ktoré pečú z kvásku pre jej úžasné vlastnosti pri pečení rôznych sladkých kváskových špecialít - vianočky, makovky, buchty, croissanty. 

Je mimoriadne vhodná na PANDORO či tradičné talianske PANETTONE. Kde bez vhodnej múky nie je možné upiecť tieto lahodné, ale aj náročné talianske koláče.

Taktiež aj na nadýchanú focacciu, alebo pizzu kde cesto zreje - dlho kysne v chladničke aj 48 hodín je táto múka mimoriadne vhodná….vlastne bez tejto múky sa také dlhé kysnutie v chladničke ani nedá urobiť.
Pretože vďaka vysokému obsahu bielkovín (až 15%) má vysokú nasiakavosť a označuje sa aj ako "silná múka". Obsahuje veľa lepku a navyše až 3% vitálneho lepku. Manitoba je vyhľadávaná mnohými pekármi vďaka jej elasticite a pružnej konzistencii. Využíva sa aj na zvýšenie elasticity ostatných múk. Múka je vhodná na viac ako 24 hodinové kysnutie v chlade. Cesto z Manitoby je nadýchané a vydrží dlhšie čerstvé než cesto z bežných múk.

Tajomstvo múky Manitoba je v jej obsahu bielkovín a lepku. Lepok obsahuje gliadín a glutenín (75-95%), ktorý sa nachádza v endosperme zrna. Tento gliadín a glutenín sa nenachádza v klíčku či otrubách, preto celozrnná múka nedokáže nahradiť múku Manitoba. Gliadín je zodpovedný za pružnosť, glutenín za ťažnosť cesta.